罐头的保存方法是什么？
一、水果罐头 水果罐头是日常生活中很常见的一种食物，味道鲜美，且易储存和携带。要想让水果罐头保持新鲜，最重要的是防止其变质。在制作过程中要杜绝细菌污染，采用高温杀菌灭杀细菌；在运输和销售过程中也要保证温度的恒定，减少微生物的活动。目前市面上的水果罐头大多为马口铁听装，密封性较好，能够较好地抑制细菌的生长。 但并非能完全杀灭其中的细菌，因此食用前仍应清洗，去除表面浮灰，确保卫生安全。
二、肉类罐头 肉类罐头大致分为鱼肉罐头、畜禽肉罐头以及蔬菜类罐头。其中鱼肉罐头主要有三文鱼罐头、金枪鱼罐头以及沙丁鱼罐头等等；畜禽肉罐头有猪肉罐头、牛肉罐头以及羊肉罐头；蔬菜类有番茄罐头、胡萝卜罐头以及马铃薯罐头。对于各类肉食罐头来说，防止变质最重要的就是控制微生物的数量，因此必须在严格的灭菌条件下加工制成。 为了达到更好的效果，可以加入亚硝酸盐等防腐剂来抑制微生物繁殖。但要注意的是，这些添加剂都具有致癌性，因此在食用前应进行充分清洗，降低有害物质残留量。另外注意不要用微波炉加热，以免发生危险。
三、汤类罐头 汤类罐头是以各类汤汁为主要原料，拌以淀粉等多种辅料，经配料、调制、装配而成的一类食物。常见的汤类罐头包括鱼汤罐头、排骨汤罐头、蘑菇汤罐头以及鸡蛋汤罐头等等。由于汤类罐头中含有较多的淀粉和糖类物质，所以非常适合微生物生长，必须严格控制杀菌条件，以确保成品安全。
除了控制好生产环节中的杀菌过程以外，在销售和运输过程中也应尽量控制温度，避免微生物滋生。如果购买回家后发现罐头有异味或者浑浊的现象，说明已经腐败变质，应及时扔掉，切勿食用！